簡(jiǎn)易花椒油樹(shù)脂麻素品評(píng)方法
花椒油樹(shù)脂以其質(zhì)量穩(wěn)定、利用率高等多種優(yōu)良特性越來(lái)越受到工業(yè)化生產(chǎn)、餐飲客戶的青睞，但是就花椒油樹(shù)脂的有效成分麻味素含量的檢測(cè)尚無(wú)國(guó)標(biāo)，很多工廠也沒(méi)有條件專(zhuān)門(mén)成立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)判定所采購(gòu)的物料質(zhì)量。下面介紹一種簡(jiǎn)易人工檢驗(yàn)花椒油樹(shù)脂麻素含量的方法，供大家對(duì)比、參考。
所需儀器：電子秤、磁力攪拌器、磁力轉(zhuǎn)子、燒杯。
所需材料：宏達(dá)花椒油樹(shù)脂NSE20130、色拉油、花椒油樹(shù)脂（對(duì)照樣品）
1. 先配置標(biāo)準(zhǔn)樣品：
準(zhǔn)備工作：取宏達(dá)花椒油樹(shù)脂NSE20130 10克備用。（冬天低溫時(shí)需先將花椒油樹(shù)脂水浴加熱至結(jié)晶溶化時(shí)使用）色拉油200克。
稀釋步驟：按照1:189倍比例稀釋?zhuān)瑴?zhǔn)確稱量花椒油樹(shù)脂1g，加入色拉油189g，放入轉(zhuǎn)子在磁力攪拌器上加熱并攪拌，設(shè)定溫度＜50℃，隨后關(guān)閉加熱，繼續(xù)攪拌約15分鐘。配置成的花椒油樣品麻素含量約為1mg/g。
注意：1）如無(wú)磁力攪拌器，要求將加入油的燒杯放入熱水盆里水浴加熱十分鐘后，用小勺同方向攪拌3-5分鐘，再品嘗。（手工攪拌的均勻程度不如儀器，會(huì)影響樹(shù)脂的溶解度和麻味準(zhǔn)確率）2）電子稱的精確度要高，要求可精確到0.01克。
2. 對(duì)照樣品
對(duì)照樣品如同為高濃度產(chǎn)品，但該樣品的麻素含量未知，將對(duì)方產(chǎn)品也按照1:189倍的比例稀釋?zhuān)襟E同上。
3. 兩組樣品對(duì)比
調(diào)試樣品人員將兩個(gè)樣品標(biāo)記為1號(hào)、2號(hào)，請(qǐng)最少5人盲測(cè)（即要品嘗的人預(yù)先不知道兩個(gè)樣品的廠家、稀釋比例），用牙簽蘸取等量花椒油分別放在舌尖兩側(cè)品嘗，感覺(jué)兩個(gè)樣品麻感的強(qiáng)弱、持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。
4. 結(jié)果判定
由于花椒油麻味高于5個(gè)麻度，靠口嘗分辨就很困難了，所以需要稀釋?zhuān)冶壤降吐槲陡杏X(jué)越靈敏，由于我公司的高濃度產(chǎn)品麻素是用儀器檢測(cè)的相對(duì)準(zhǔn)確，一般稀釋為1個(gè)麻素口感還比較明顯（商超銷(xiāo)售的家庭廚房用的花椒油一般多為1.5至2個(gè)麻素）。搜集五人意見(jiàn)，判定麻度強(qiáng)弱，得出結(jié)論。
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